紫外線殺菌器在醬油中的應(yīng)用

即食醬油為不經(jīng)過烹調(diào)直接應(yīng)用于菜類調(diào)味的調(diào)味品，對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)要求比較高。冷殺菌技術(shù)是近年來研究較多的一種殺菌技術(shù)，由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低，既利于保持食品中功能成分的生理活性中壓紫外線殺菌器，也有效滅菌，且負(fù)面效應(yīng)少，保證了產(chǎn)品又有利于保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。紫外線殺菌技術(shù)是一種能耗小、投資少、操作簡(jiǎn)單方便、無污染的冷殺菌技術(shù)，非常適合醬油的殺菌保鮮。紫外線殺菌能力很強(qiáng)，對(duì)酵母、細(xì)菌、霉菌、病毒等各類微生物都有顯著的殺滅作用。用紫外線照射醬油，不但能將醬油的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和保藏性。紫外線已廣泛應(yīng)用于空氣、水等的消毒，但用于醬油的保鮮殺菌研究較少。

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